1，先去皮，先用火烤墨魚幹，目的是把墨魚幹表面的黑皮烤脆，然後撕掉；將墨魚幹用熱堿水浸泡壹兩個小時，再換成小蘇打熱水，再浸泡兩三個小時；用清水徹底洗凈墨魚幹。這個時候墨魚幹基本泡好了。要換成溫水，把幹墨魚泡在裏面，邊泡邊用手揉，這樣它身體縫隙裏殘留的堿水也能洗幹凈。
2.在使用墨魚幹之前，壹定要將墨魚幹浸泡在幹凈的冷水中，墨魚幹可以浸沒在水面上。壹般需要八到十二個小時，也就是說第二天泡幹墨魚最好。如果天氣炎熱，浸泡過墨魚幹的容器需要放入冰箱。此外，墨魚內部的骨頭和表面的黑皮需要去除，這樣墨魚的味道更好。