雖然巧克力中有許多興奮劑，但咖啡因完全可以忽略不計，因此不會影響人體的情緒或精力。巧克力裏的糖會讓人感到有點焦慮。例如，壹些較甜的巧克力含有較少的咖啡因。
巧克力之所以能影響人的情緒，主要是因為其中的壹些化合物，如苯乙胺、可可堿、色氨酸等。
巧克力分類
因為巧克力制造過程中添加的成分不同，也造就了它多變的外觀。根據國家標準GB/T 19343，市面上的純脂肪巧克力可分為黑巧克力(或純巧克力)——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力-可可固體總量≥25%，牛奶固體總量≥12%。
白巧克力-可可脂≥20%，牛奶固體總量≥14%。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不應超過5%。