2、將野雞冷水入鍋，加入姜、蔥、料酒，焯水，撇去浮沫後撈出。
3、鍋裏放菜籽油，用冰糖炒糖，出香後撈出雞塊。
4.將豆瓣醬、火鍋底料(橋頭牌)翻炒，雞肉翻炒，加入適量醬油、李錦記燜汁、料酒或啤酒、桂皮、香葉、八角、姜、蒜、蔥，加入開水。
5.最後用鹽和雞精調味。
6、配菜:土豆、胡蘿蔔、生菜、腐竹(也可以選擇肥腸、芋頭做肥腸雞、芋頭燒雞，但肥腸或芋頭要與雞肉同步烹飪)。
7.煮好後撒點香油，撒點香菜。