輔料：雞蛋清90克,小麥面粉20克
調料：白砂糖75克,澱粉(玉米)5克,豬油（煉制）75克
拔絲橘子的做法：
1. 將去皮橘子冊成瓣，每瓣都蘸上面粉；
2. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，放上幹澱粉拌勻；
3. 勺內放入油，燒三四成熱時，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺內炸成淺黃色，倒入漏勺；
4. 勺內放入白糖和水，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的橘子，翻勺掛勻糖漿出勺即可。
拔絲橘子的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。食物相克橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。