碳酸氫鈉(NaHCO？)，俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。它是壹種低毒性的工業化學品。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
氯化鈉(NaCl)，外觀為白色晶體，主要來自海水，是鹽的主要成分。溶於水和甘油，微溶於乙醇和液氨；不溶於濃鹽酸。在空氣中易溶解。其穩定性好，水溶液呈中性。工業上可用於制造氯氣、氫氣、燒堿等化工產品，冶煉礦石，醫療上可用於制備生理鹽水，生活上可用於調味