300g圓茄子。
蛋液，面包屑，澱粉，鹽，油，澱粉。[HaoChi123.com]
特殊顏色:
花茄子，炸茄子排——色澤金黃，外嫩裏鹹，鮮幹，風味獨特。[HaoChi123.com]
練習:
1.茄子洗凈去皮。
2、切成1厘米厚的塊。
3、輕切十字刀兩邊，用料酒和鹽腌制。
4.把好吃的茄子片均勻的粘上，澱粉晾幹。
5、然後裹上蛋液。
6.把面包屑均勻的粘上，壓壹下。
7.把它們壹個壹個地編碼到磁盤裏。
8.鍋中註滿油，加熱至五成熱，放入茄子排。
9.炸兩扇金門，取出。
10，放在吸油紙上吸油。