原料:幹凈魚400克，黃瓜50克，水發木耳40克，胡蘿蔔少許，蛋清1；蔥切絲，姜切絲，蒜切片，高湯，料酒，糖，鹽，澱粉，味精。
制作方法:1。將魚肉切片，用蛋清和水澱粉上漿；黃瓜洗凈切片；黑木耳撕成小花；胡蘿蔔洗凈，切片；將蔥絲、姜絲、蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成醬備用。
2.鍋內熱油，將魚片放入油中，撈出油。
3.鍋裏留壹點油，加熱。加入胡蘿蔔片、木耳、鹽和高湯。燒開後，倒入魚片和黃瓜片翻炒。倒入調味汁，攪拌均勻。
註意:如果想炸出的魚片大而完整，可以先用浮油炸壹下，然後再爆香辛料。菜快熟的時候放進去，保持魚形完整。