中國民間歷來有在長夏之日品嘗地、樹、水三鮮的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
東北菜的特色
東北菜大多成雙成對，壹起煮，大火燉。東北人過年會殺豬，大塊大塊的切。親戚朋友來訪時，會用粉條煮著吃。粉絲還卷有土豆澱粉，這是中國東北特產。營養搭配合理，有近十種食物，滿足了食物多樣化的營養要求，食物顏色多樣化。
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