大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維、B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米。
煮飯時應註意的事項
1，煮飯前，往米飯裏倒點植物油(橄欖油大豆油都可以)。植物油可以使米飯煮熟後看起來油亮，顆粒分明。
2.往米飯裏加幾滴醋。加醋可以保護米粒中的維生素，讓蒸出來的米飯更軟更甜。
3.烹飪前，放入2~3塊冰塊。放入冰塊後，加水至合適的水位。將米飯放入冰水中15分鐘後再煮。煮出來的米飯很有光澤。
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