芋頭的營養價值；
多糖高分子植物膠體:芋頭中含有壹種天然多糖高分子植物膠體，具有很好的止瀉作用，能增強人體免疫功能。同時具有膳食纖維的作用，可以潤腸通便，預防便秘；還能提高身體的抗病能力，有助於病後恢復。
蛋白質和其他礦物質:芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。礦物質中，氟含量高，具有潔齒、防齲、護齒的作用；
粘蛋白:芋頭中含有壹種粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰、毒痛包括癌癥的作用，可用於防治腫瘤和淋巴結核。