肉湯是什麽？怎麽做湯？

高湯是烹飪中常用的輔料。做菜的時候，如果在需要水的地方加入高湯，菜會更鮮美可口。肉湯壹般分為毛湯、奶湯、清湯三類。

生產方法:

1、毛湯:毛湯在普通烹飪中應用廣泛，壹般餐館中常有。就是不斷煮，不斷補。原料壹般是雞骨頭、鴨骨頭、豬骨頭、肉末、豬皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入蔥姜酒，小火燉幾個小時。

2、奶湯:奶湯壹般用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料，先燒開水，冷水煮沸，消泡，加入蔥姜酒，文火熬到湯濃稠呈乳白色。

3、清湯:選老母雞，配些瘦豬肉，用開水和冷水焯壹下，撇去泡沫，加入蔥姜酒，然後改火，保持湯面微開，把破水泡翻。如果溫度過高，會被煮成白奶湯。溫度太低，鮮香味就不濃。