除了以上管理方法，大排檔最重要的還是味道。經營餐飲店的人都知道，商品的味道很重要，做的都是回頭客。沒有強大的技術支持，口感不好，不用等到冬天，即使是夏天，也很少有顧客光顧。
簡介
中國大中小城市都可以看到大排檔，這和當地的繁榮或貧窮無關。有中國人的地方，自然就有大排檔。
所謂大排檔，就是壹堆排著隊的大排檔。每個攤位都在最顯眼的地方立著壹個熊熊燃燒的鍋竈。旁邊的長桌上，依次擺放著調料、菜肴和壹次性碗筷。餐桌搭在簡易的塑料棚裏，臨街，壹眼就能點菜吃飯。