1，牛筋的質量:牛筋的硬度因質量而異。比如牛筋質地老或者筋膜厚，煮久了會很難變軟。
2、烹飪方法:牛筋烹飪的方法和時間很重要，比如三個小時的烹飪方法不當，比如烹飪時間過大或者烹飪時間不夠，都會導致牛筋變硬。
3.牛筋是壹種食物，主要來源於牛的背部，是連接全身肌肉的主要肌腱。牛筋口感獨特，入口有嚼勁，化渣。是壹種咀嚼起來味道更鮮美的食物。在制作過程中，需要經過浸泡、蒸煮、制成蹄筋塊等工序，再配以各種調料和香料烹制，最後成為美味的牛筋。