配件:玉蘭油片10g。
調料:大豆油75g胡椒粉5g醬油25g鹽3g白糖10g料酒10g味精2g蔥10g蒜10g澱粉(豌豆)10g姜10g各。
肉片茄子怎麽做；
1.豬肉洗凈，切成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊。辛夷切片，蔥、蒜均切片，姜切末；花椒泡水，挑出花椒，留花椒水。
2.勺中放入豆油，中火加熱至七成熱時，將茄子塊放入油中炸至火紅色。
3.勺子裏的油燒熱，把肉片炒到變色，然後加入輔料，醬油、料酒、花椒水、精鹽、糖、味精，把炒好的茄子塊稍微翻炒壹下，加入肉和清湯，燒開後用濕澱粉勾芡，把油倒過來，取出勺子。