澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和面，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
材料
澄面、澱粉、豬油、開水
做法步驟
1、取壹個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水壹點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理壹下，揉成光滑的面團。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把面團揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中壹塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.壹個個劑子差不多大小備用。
9.搟成均勻的皮。