西蘭花變黃，無毒。它是可食用的。
西蘭花鱗莖變黃主要是由於存放時間長，其葉綠素中所含的鎂離子流失。但這種西蘭花的口感和營養價值並沒有太大變化，可以正常食用，比如菠菜、芹菜。
如何挑選新鮮西蘭花
乍壹看:菜上沒長黃花，再看看西蘭花的球莖大小。燈泡越大越好。
第二摸:花球表面是否有突起，突起越少越好。
三步:用手稱兩個同樣大小的花球，較輕的為好。
四捏:用手指捏莖。如果是硬的，說明這個西蘭花比較老。