冷水。冷水焯水可以很好地保留營養成分，排出雞肉中的雜質和血液。但是用熱水燙雞肉會使雞肉失去壹些韌性，不能去除雞肉中的血水和雜質。熱水燙過的雞肉營養成分會流失，不能有效地去除雞肉的腥味。所以最好用冷水焯壹下雞肉，這樣雞肉既能保留營養成分，又能使雞肉有嚼勁，味道鮮美。