1.首先將竹筍切成片或塊，放入沸水中焯至少3分鐘，以去除苦味和澀味。
2.煮竹筍時，可在水中加入少量鹽或醋，或將竹筍煮至軟爛後再食用，可減輕苦味。
3.把竹筍表面的壹層皮剪掉，也可以減少苦味。
4.將竹筍浸泡在清水中，每隔幾個小時換壹次水，直到竹筍的苦味減輕。
需要註意的是，苦味是竹筍的天然特性，所以完全去除苦味可能是不可能的。而且有人認為竹筍的苦味是其美味的壹部分，所以還是要看個人口味。