輔料:調和油。
適當的含鹽量
元稹糖適量
花椒
醬油適量
料酒適量
幹辣椒適量
步驟:
1:先將猴頭菇用溫水沖洗去灰塵，再用溫水浸泡3-4小時。待其變軟後，取出猴頭菇，去蒂，洗凈，放入容器中，加入鮮湯、蔥姜、料酒，放入抽屜中蒸至軟爛。
2:將泡好的猴頭菇切成厚片備用。
3:將雞肉切塊待用
四
鍋裏放油和糖，炒糖，然後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。
將溫水加入雞塊中。將猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。
燒開後轉小火，燉2小時。出鍋前加鹽調味，大火收湯。