二、攪拌：魚茸放入壹深容器內，先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順壹方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入壹只雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、制作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老