玉米油又稱玉米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提取的油。玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之間，占玉米總脂肪含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸含量高達80% ~ 85%。玉米油本身不含膽固醇，它可以溶解血液中堆積的膽固醇，因此可以減少對血管的硬化作用。對動脈硬化、糖尿病等老年病有積極的預防和治療作用。
由於天然維生素E復合物的作用，對心臟病、血栓性靜脈炎、生殖功能障礙、肌肉萎縮、營養性腦軟化癥有明顯的療效和預防作用。
玉米油是在精煉玉米油的基礎上，經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟而精煉的。玉米油清澈透明，清香撲鼻，煙點高，非常適合快速烹飪和油炸食物。