1.魚洗凈後，瀝幹水分，切塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉腌制10分鐘；
3.將所有調料放入小碗中拌勻備用；
4.鍋中放油，燒熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油；
5.鍋中留少許油，將姜絲和壹半蔥爆炒至香，然後倒入魚塊，加入之前拌好的調料，攪拌均勻，煮5分鐘左右，加入香油，加入另壹半蔥，最後放粉水勾芡糖醋魚。
魚有很多種。常見的魚類分為淡水魚和海魚:
淡水魚:青魚、草魚、鱅魚、鯽魚、鯉魚、烏魚、羅非魚、鯰魚、鰱魚、金魚、錦鯉。
海魚？:黃魚、帶魚、鮁魚、魷魚、墨魚、狗魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚、鰻魚、三文魚、三文魚。