1，苦瓜焯壹下。苦瓜是壹種非常有名的蔬菜。因味苦而得名，是夏季時令蔬菜。很多人不喜歡它是因為它的苦味，是因為它處理的不正確。在熱燙苦瓜的過程中，需要註意壹定的方法和技巧。首先，漂燙苦瓜時要用煮沸的鹽水。即在熱燙苦瓜時，要在水中放少量的鹽。用鹽燙苦瓜的好處是炒苦瓜的苦味基本去掉了壹大半，吃起來就不會那麽苦了。
2、苦瓜不能在冷水中浸泡太久，這樣會導致苦瓜不利於食用，所以只要苦瓜過冷水，就可以撈出瀝幹。這壹點尤為重要。
3、苦瓜焯水，水溫要在70左右，時間不要超過兩分鐘。苦瓜用水焯水會損失vc，所以不要長時間用熱水焯水，但是可以去除草酸，這樣不那麽苦，不容易下咽，苦中也有壹種細膩的味道。