做法：將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰後放涼，撈除桂皮。再加入其他材料，壹起拌勻即可。
清蒸螃蟹，是滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“壹盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是壹種高蛋白的補品。
在處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可，配上醬汁，味道特別好。