可可粉按顏色分為黑可可粉、棕可可粉、紅可可粉。
可可粉按產地分為西非可可粉和印尼可可粉。
1.天然可可粉的顏色應該是淺棕色。對於棕色甚至深棕色的天然可可粉，必須添加可可皮或其他食用色素。2.堿化可可粉的顏色應該是棕紅色。如果是深棕色或棕黑色，那壹定是堿化過度，灰分含量過高造成的。3.可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色。如果可可粉的顏色是純黑色，甚至是深黑色，說明可可粉中壹定添加了食用色素。