首先，剝掉竹筍。我想我只能壹層壹層的浪費掉其中的壹半。去皮後，切成片，不要太薄。鮮筍特別嫩，太細，容易斷。用鹽在沸騰的鍋中煮幾分鐘，然後用冷水浸泡幾次。主要目的是去除竹筍的澀味。
2
把五花肉切成小方塊。把它放入沸水中焯壹下，去掉血水。
三
把冰糖放在火上烤，擰成泡沫。冰糖的糖色比白糖的糖色鮮艷。
四
炒鍋加入清油，油熱後加入冰糖泡沫，小火煸炒至稀。倒入五花肉，裹上糖，放入蔥姜椒料酒，小火煸炒出油，用生抽和老抽煸炒。倒入開水，開大火。湯燒開後，把瀝幹水的竹筍鋪在五花肉上。小火燉20分鐘。將竹筍和紅燒肉翻炒均勻。然後在鍋裏燉。
壹般這道菜最好蒸壹兩次，讓油充分蒸透，竹筍充分吸收。那味道很美。