1，在煲湯之前，妳要看看它骨頭的硬度。壹般來說，壹只快熟雞的骨頭是軟的，而壹只老母雞的骨頭是很硬的。
2.把雞洗幹凈，剁成小塊，包括剁骨頭，這樣最好能把骨筍油露出來。
3、蔥花、鮮姜、豆豉、陳皮、桂皮調味適中。
4、最好用砂鍋或鐵鍋，放少許清油炒出蔥花和黑豆醬，炒出香味，加水調味，加水時把湯調寬。
5.大火燒開後，加入醋和鹽，少加料酒，小火慢燉。老母雞兩個小時左右，小母雞壹個小時左右。根據妳的火候程度，要經常檢查燉肉的火候。
6.如果烹飪後喜歡香菜，就少加香菜粉。