菠菜中含有大量的草酸，極易與鈣或其他金屬離子結合，形成不溶性物質。皮蛋含有大量的鐵和鈣，與菠菜同食後容易引起消化困難。
：
菠菜的營養價值
1，菠菜葉中含有鉻和壹種胰島素樣物質，這種物質與胰島素非常相似，可以保持血糖穩定。
2.菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸和鉀，對預防心腦血管疾病有積極作用。
3.菠菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A、維生素K、維生素B、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中胡蘿蔔素和維生素K含量豐富。蔬菜中，菠菜含蛋白質較多。