1，牛肉腌好後，不要馬上拿出來，繼續把牛肉泡在鹽水裏，等牛肉充分吸水，壹個小時後再切，這樣不容易散。紅燒牛肉的做法很簡單。無非就是加調料燉，煮到棕黃色，就可以拿出來食用了。
2.紅燒牛肉做出來後，切片容易散，不會成型。所以紅燒牛肉做好之後，不能馬上切，再繼續泡壹個小時，再拿出來切，這樣就不會有散落的情況了。紅燒牛肉最好的材料是牛筋，肉紅色，裏面有筋。這個蹄筋味道超級好。
3.做紅燒肉不用太久。筷子可以插。如果煮的時間太長，切的時候很容易散。剛腌好的牛肉會繼續泡在湯中冷卻。如果能泡壹夜，會更入味，不會散。泡好的牛肉可以取出切片。