1.將扁尖筍去掉硬的部分，縱向撕成粗條，再切成寸許長的條，放入碗中，用足夠的冷水浸泡2小時，去除更多的鹽分。
2.絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊備用。
3.油面筋用刀切成兩半備用。
4.將鍋中的油加熱至8成熟，加入絲瓜，翻炒至5分熟。
5.加入準備好的面筋，加入高湯、白糖、鹽翻炒。
6.加入扁尖筍，攪拌均勻。面筋變軟後，轉中火熬湯。
7.拌入麻油即可食用。
提示:
1.將切好的絲瓜浸泡在加檸檬汁的冷水中，以防變色。否則，現在就剪。
2.油面筋可以在入鍋前用手輕輕壓壹下，這樣更容易入味。
3、高湯和扁尖筍都很新鮮，不用放味精。