鹹蛋又稱鹹蛋、鹹蛋、風味蛋，是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。超市賣的鹹鴨蛋可以分為熟的和生的。可以直接食用的熟雞蛋，往往是真空包裝，或者有相關標誌和文字說明。如果買的是生鴨蛋，需要煮熟了再吃。如果妳買的是熟的，可以直接吃。
鹹蛋，經過壹段時間的腌制，其營養成分發生了明顯的變化，蛋白質的含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。