炒粉前用手撕去，這樣炒的時候不容易粘鍋，也容易入味。
第壹個秘密:壹個熱油鍋！炒粉的時候壹定要熱鍋熱油，壹直用大火。
炒粉粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉糊化變粘，熱油可以加速澱粉顆粒的收縮，不僅縮短了炒制時間，而且不容易粘鍋。
炒到粉變得微幹微香，就可以用我們的第二個秘訣了:醬油出鍋！
醬油中含有澱粉和糖，遇熱遇水容易糊，造成粘鍋現象，所以我們炒粉後放醬油，拌勻，馬上出鍋。
第三個秘訣是——把粉和菜分開炒。配菜在油炸過程中容易產生水分，澱粉在水中加熱會加速糊化程度。