每100g蟹肉含水分約80g，能量376.3 ~ 607.1 kJ，蛋白質14g，脂肪1.6 ~ 6.3g，碳水化合物1 ~ 10.8g。鐵0.8毫克，維生素A原138 ~ 3576微克(河蟹高於海蟹)，維生素B 10.01毫克，維生素B 20.51毫克，煙酸2.1毫克，遊離氨基酸十余種。每100g新蟹肉平均膽固醇含量為188mg，在水產品中相對較高。
中醫認為，螃蟹具有清熱解毒、骨補髓、養筋活血、通經絡、益肢體、養肝陰、補胃液的作用。適用於跌打損傷、淤血腫痛、產後胎盤殘留、胎衣不下。有黃疸、頭暈、健忘、咽喉腫痛、瘧疾、疥瘡、腰酸腿痛、風濕性關節炎的人，要經常吃螃蟹。
蟹殼含有12%的甲殼素、12%的蛋白質和70%的碳酸鈣，不僅能抑制人體對膽固醇的吸收，還能增強抗癌藥物的療效。