商業做法都是開水上鍋，而且是生、熟饅頭籠屜，交替，抽籠屜。
但是普通家庭做法壹般是冷水上鍋，冷水上鍋有個優點就是給饅頭足夠的醒發時間。
如果說妳在揉饅頭時候，就已經將水燒開了，饅頭揉好以後立馬上開水鍋，它沒有足夠的醒發時間，蒸出來效果就不夠好。
如果妳先將饅頭揉好，然後放入蒸屜，鍋中再放入冷水，然後再燒開它，有壹個幾分鐘的醒發的時間，這樣做出來就比較好。
通常都是冷水上鍋，大火燒開之後，蒸25分鐘左右就可以最多30分鐘，這取決於妳饅頭的大小。