用刀背或搟面杖輕拍魚頭幾下使其眩暈便於操作，放在砧板上。
用刀背斜刮魚鱗，用水沖洗全魚。
魚底部的尾鰭開始用刀在魚嘴處切開壹個深約5毫米的口子，內臟被取出。
取出兩邊的鰓，清洗幹凈。
在正面和背面，魚頭和魚尾各畫壹刀，把魚腥味的線畫出來。