1.準備食材，幹香菇用清水浸泡，去根洗凈，雞腿洗凈切碎備用，九層塔洗凈備用；
2、鍋中倒入適量的油，最好用香油，特別香，不要把油燒的太燙，放入姜片和蒜，翻炒出香味；
3、倒入雞腿肉，翻炒至變色，先加入米酒；
4、加入香菇、醬油、糖，不要水，煮開小火燉30分鐘左右；
5、待雞肉差不多嫩後，如果清淡，可以加少許鹽調味，收汁，最後加九層塔，翻炒幾下出鍋。
6.出鍋前可以少倒點香油增加顏色。這道菜色彩豐富，雞肉嫩滑可口。蘑菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的三杯風味。
烹飪技巧:這種三杯雞不需要加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。