從營養學的角度來說，黑芝麻和白芝麻都是營養食品。就脂肪而言，可以算是豐富優質了。黑芝麻的脂肪含量是46%，白芝麻的脂肪含量是40%，兩者都很高。
維生素E的含量很高，黑芝麻50毫克%，白芝麻38毫克%。黑芝麻的鉀鈉比為43: 1，白芝麻為8: 1。經常吃黑芝麻有利於預防或緩解高血壓。芝麻是
在高膳食纖維的食物中，黑芝麻的含量為28%，白芝麻的含量為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的重要原因。芝麻油含有芝麻油酸，所以有獨特的香味。由於維生素e的含量很高，它具有
抗氧化作用，經常食用可以清除自由基，延緩衰老。