2.將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，填滿後每隔20厘米左右用壹個串栓。最後用竹簽在腸外側等距離打洞，以釋放腸內空氣。
3.把剛裝好的香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。
4.最後把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。
註:在固化過程中，我們可以制作腸衣。用溫水加少許鹽或堿洗小腸，但不宜放太多鹽和堿，這樣會使小腸變脆，在我們刮腸時容易被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。剛開始用清水在外面沖洗，然後沖洗幹凈。