山楂含有脂肪酶，能促進脂肪的分解，含有脂肪酸，也能加速蛋白質的分解。而山楂壹般用於燉牛羊肉。山楂不僅能使牛羊肉燉得又脆又爛，還能去腥。但是山楂不適合燉豬肉，因為豬肉是酸性食物，而且也是酸的，會增加豬肉的酸度，降低口感，吃起來怪怪的。
料酒適量
料酒可以放，但是只能在豬肉焯水的時候放，因為焯水可以去除肉裏面殘留的血水和雜質，料酒去腥效果很好，但是燉肉的時候不能放料酒。第壹次焯水已經去腥了，但是如果豬肉燉的話，會改變豬肉本來的味道因為料酒太多會讓料酒味道太重，反而不好吃。