材料:白蓮魚1條，鹽適量，糖1茶匙，姜1根，蔥1根，蒜1根，料酒1根，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，蠔油1茶匙。
1、白蓮魚鱗、腸、腮，洗凈後切成3段，從裏到外用鹽擦魚身，然後用平板壓魚身5分鐘，5分鐘後將魚沖洗幹凈，用廚房紙將魚擦幹。(對於大白魚，處理完白魚後，在魚身兩側切壹些斜刀。)
2.把油放進熱鍋裏。油六成熱時，放入魚，煎至兩面金黃。
3、鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆香，倒入半勺醋，壹勺料酒，兩勺醬油，壹勺耗油，壹勺糖，少許鹽，壹碗水。當鍋裏的水沸騰時，加入炸魚。
4.當鍋裏的水沸騰時，加入炸魚。
5、小火煨10分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上蔥花。
6.制作完成。