錐形辣椒，植株矮小，果實圓錐形或圓柱形，多向上生長，味辛辣，如儲存的扁雞心辣椒；
叢椒，葉片狹長，果實叢生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多作為幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強，如貴州七星椒；
長辣椒，株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實壹般下垂，角長，尖端尖，稍彎，似角，角和線。果肉薄或厚，肉薄味辣，用於曬幹、腌制或做辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辣適中適合鮮食，如長沙牛角椒；
甜柿和辣椒分枝較弱，葉片和果實較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，還可分為無限生長型、有限生長型和部分有限生長型。