冷飯可以降血糖嗎？其實抗性澱粉並不是壹個新鮮的產品。土豆和香蕉都含有抗性澱粉顆粒。
澱粉本身就是壹個有規則排列的透鏡，煮飯的過程就是破壞它自身的晶體結構，使其膨脹無序，所以米飯就從僵硬變得很軟。
但大米冷卻後澱粉的晶體結構會慢慢凝結，與生米不同，所以米粒會變硬，相對難以消化，即產生抗性澱粉。
所以就冷飯而言，米飯中所含的澱粉並不會因為氣溫下降而消失，所以不會有降血糖的作用。