2.把鹽和胡椒粉放在鍋裏幹炸，直到胡椒粉有很濃的香味，離開火。當鹽感覺不熱時，加入白酒和糖攪拌均勻，制成腌肉的鹵汁。趁肉還熱的時候，小心地把腌泡汁均勻地塗在肉上。
3.將塗有塗層的腌肉放入瓦罐中。如果只是自己做壹點點，豆媽的做法是放在保鮮盒裏，壓壹下，然後蓋上多余的鹵汁，再倒壹點白酒，放冰箱。為了保證口感，每兩天把肉翻壹次，把漏出來的水倒掉。
4.經過5到7天的腌制，肉已經變得美味可口了。用清水將肉仔細洗凈後掛在通風處充分晾幹水分，鹹肉就做好了。