鱸魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個，澱粉適量
做法
1 鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；
2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；
3 黑木耳用清水泡軟後洗凈撕開，用水煮開壹分鐘後撈出鋪放在盆裏；
4 炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；
5 魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；
6 鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開；
7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；
8 慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裏即可。