西米是以棕櫚樹(Metroxylon sp .)的樹幹和樹幹(莖)為原料，經機械處理、浸泡、沈澱、幹燥而制成的食用澱粉。最傳統的澱粉是從西米椰子樹(也稱為西米，賽亞裙)的木髓中提取的，通過手工加工制成。
關於西米的飲食文化
西米有大有小，市面上經常看到的就是略小的那種。其實西米也是壹種很常用的原料，只是人們往往不認為自己是西米。
比如在泡泡茶中，“珍珠”的珠子也是西米的壹種(也是粉色)，還有各種口味的“珍珠”，比如巧克力或者各種水果，都是因為添加了其他東西。