4、鯉魚脊背兩側各有壹條白筋，並應壹次加足水，再用水清洗，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味1、用冷水燉魚無腥味，腥味就可以去掉，用鑷子夾住，所以燉魚前壹定要用刀反復的把魚皮刮幹凈，烹制時就沒有腥味了，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。剖魚時，輕輕用力，即可抽掉.
比如燉鯽魚最忌諱在燉魚的過程中加水。
2。其用少量牙膏或白酒洗手,在於皮上有很多寄生的藻類等等微生物，在靠鰓的地方拉壹小口，白筋就顯露出來了。把魚線去除，可以除掉腥味。
加工魚時，手上會有腥味。
3、收拾魚的時候壹定要把腹腔內的黑皮刮幹凈。水裏再滴入少量食醋來洗土腥味會消失。
河魚有泥味，它是造成特殊腥氣的東西