1，米飯口味適合:因為壽司壹般都是生吃的，所以要選擇口感柔和，味道清淡的食材。糯米小顆粒容易粘在壹起，吃起來太有嚼勁，米飯更適合做壽司。
2.大米易於加工:在日本壽司制作中，大米經過徹底的清洗、浸泡和煮熟，然後與醋、糖等調味料混合成為壽司飯，再與生魚片、蔬菜、天婦羅等各種原料相結合。相比之下，如果使用糯米，在米粒粘在壹起之前，需要大量的揉捏和壓縮。
3.大米儲存時間長:日本人把大米作為基本食品，要求質量高，保質期短。壹旦米粒開裂或受潮，就不再使用。糯米的保質期比較短，儲存不當會很快變質。