1.草魚重約2斤。不要買太大的，不然不好做。從中間把魚切成兩半。加入料酒、姜片、醬油、鹽、椒鹽粉腌制1~2小時左右。
2.烤盤上鋪壹層錫紙，把酸菜魚放在上面，200度烤35分鐘，最後用火烤5分鐘，魚皮就脆了。
3.魚烤的時候可以準備配菜，我覺得妳可以加任何妳喜歡的菜，豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生。
4.魚烤25分鐘，就可以開始翻炒了。炒鍋裏多倒點油，因為烤魚也多吃點油，吃起來會更香。油熱後，放入豆豉、豆瓣、老幹媽辣椒油、幹辣椒、花椒，翻炒至香，再將配菜放入鍋中翻炒至七成熟。
5.把炒好的菜全部倒在烤魚上，油滲透到魚裏面，超級香~然後放烤箱裏烤五分鐘，味道更鮮美。