2.將帶魚頭、尾、背部的長鰭剪掉，然後剖開魚腹去除內臟和黑膜，清洗幹凈，控水，切成長短均勻的段。
3.加入蔥花、姜末、料酒、鹽、白胡椒粉和少許糖，攪拌均勻腌制30分鐘左右，中間還要攪拌幾次，使魚肉口感均勻。
4.取適量澱粉和面粉，放入碗中，打壹個雞蛋攪拌均勻，然後加入適量水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子攪拌成壹條線。
5.熱鍋加入適量花生油。
6.油溫六成熱時，將帶魚均勻蘸上面糊，放入鍋中開始煎。
7.煎至兩面金黃色，撈出控油。
8.炒完所有帶魚，油溫升至七成時，放入帶魚炒壹次，然後出鍋。