雄蟹體內的白色果凍是蟹膏。蟹膏是男性的附屬性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，會占據生殖系統的大部分，並托起蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質，營養價值高，味道鮮美。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體，蒸熟後是半透明的膠體。